Quando provamos uma fatia de queijo Montasio Dop, revivemos séculos de história e sentimos o sopro de um território que ama, que protege, que transmite. Cada mordida é um mergulho no passado, uma homenagem à natureza, à dedicação do homem e ao tempo que sempre guardou o seu segredo. A sua história é nobre e profunda: está entrelaçada com a dos monges beneditinos de Moggio Udinese, os primeiros a codificar a arte de transformar leite em queijo. Uma tradição que hoje, como então, é respeitada com o mesmo carinho e amor. Ao longo dos séculos, o Montasio nunca mudou a sua natureza e ainda hoje, no verão, nas pastagens montanhosas dos Alpes Friulianos, o Montasio DOP – PDM – Produto de Montanha é produzido como antigamente. Nasceu entre os picos dos Alpes Julianos, em pastagens de grande altitude, onde o cheiro da erva e a pureza do ar se tornam ingredientes insubstituíveis. Aqui começa a viagem de um queijo que representa há séculos a excelência leiteira friulana: apenas leite local fresco, vacas em pastoreio livre – alimentadas com erva, feno e flores – e o ar puro da montanha que torna cada roda única graças às mãos experientes dos queijeiros e a uma tradição que nunca foi interrompida.
Depois de pelo menos 60 dias, o Monte Montasio está pronto: perfumado, intenso, harmonioso, com uma complexidade que só a montanha pode proporcionar. Cada gosto é uma viagem: sente-se o sol na relva, o som dos sinos, o silêncio das cabanas da montanha ao amanhecer. Montasio PDM não é apenas um queijo,
é um pedaço de história, uma cultura a defender, uma experiência a viver.
O Consórcio para a Protecção do Queijo Montasio comunica que durante o ano de 2024 foram vendidas mais de 780 mil rodas de Montasio DOP, num volume de consumo de 70 milhões de euros. Um valor que confirma a tendência positiva e a crescente valorização por parte dos consumidores, com particular predileção por maturações mais longas. Destaca-se o resultado das rodas rotuladas como “Produto de Montanha”, que ultrapassam as 70 mil unidades, representando 9% da produção total.
“Uma conquista que reflete a aposta constante das nossas empresas na produção de um queijo de excelência, fortemente ligado à identidade do território e realizado de acordo com os mais elevados padrões de segurança alimentar e rastreabilidade da cadeia de abastecimento” – sublinha o Presidente Valentino Pivetta. Acrescenta: “em conjunto com a Universidade de Udine, o Consórcio está a realizar um importante estudo que visa demonstrar que o queijo Montasio contém substâncias benéficas para o organismo, contribuindo para a saúde e reduzindo o risco de certas patologias.
