A partir de um trabalho pioneiro sobre o impacto da análise organoléptica no rendimento líquido do sistema oleícola espanhol, começamos a sublinhar a necessidade de actualizar o Teste de painel em azeite virgem garantir a máxima segurança na classificação dos azeites virgens, evitando impactos económicos negativos para a cadeia de abastecimento.
O “Estudo sobre o impacto da análise organoléptica no rendimento líquido do olivicultor. O caso particular da província de Jaén” quantifica, pela primeira vez, quanto custa a classificação incorrecta dos azeites virgens à cadeia de abastecimento do azeite espanhol.
A partir de 36 amostras codificadas e enviadas para 28 laboratórios de diferentes países, o trabalho constatou que mais de 21% das amostras oficialmente certificadas como extra virgens foram rebaixadas para uma categoria inferior, sem que houvesse qualquer justificativa física para explicar esta mudança.
Os resultados são os seguintes: em Espanha, o estudo estimou uma perda acumulada superior a 1.147 milhões de euros nos últimos dez anosdecorrentes exclusivamente de erros e desvios na aplicação do Painel de Teste. Deste valor, 918 milhões de euros correspondem à Andaluzia e 424,6 milhões de euros à província de Jaén, que concentra, portanto, 37% da produção nacional de azeite.
Segundo o estudo, a variabilidade entre os painéis é estrutural e piora em condições limítrofes, localizadas no limite inferior da categoria virgem extraem alguns casos mais do que a média daqueles que afirmam injustificadamente ser virgens.
Segundo Vilcor há também o peso da componente humana, a influência psicológica, a diversidade varietal e terroir e o rápido aparecimento de novos perfis sensoriais no contexto da olivicultura global.
Seria, portanto, necessário que o painel humano mantivesse o julgamento final, mas com auso de instrumentos instrumentais (inteligência eletrônica, espectroscópica, cromática e artificial) e bases de dados de referência atualizadas.
Segundo Juan Vilar, coordenador do estudo, “quando o teste em painel é um elemento necessário, é urgente fazer uma série de melhorias que nos permitam evitar diferentes faixas de erro, que afetam fundamentalmente variedades como o Picual”.
