Em “combate único e degustação”, como todos os anos, todos os azeites do mundo que querem competir com verdadeira qualidade competem em Verona, à espera da primavera.
A competição, como já mencionado, representa a prévia do Expo Sol a exposição internacional de azeite que este ano se realizará de 1 a 3 de março, naturalmente em Verona.
São 315 campeões das mais diversas partes do mundo que querem competir nas diversas categorias: a virgem extra dividido em leve, médio, intenso e em uma única categoria: i orgânicoo DopO Principiantes absolutos (pequenos produtores até no máximo 1.499 litros), i Grandes Produtores (1.000.000 litros ou volume de negócios total superior a 50 milhões de euros).
Os óleos, além de virem de todas as nossas regiões italianas adequadas, também vêm de: Croácia, Jordânia, Grécia, Líbano, Portugal, Eslovénia, Espanha, Türkiye
O Teatro Naturale que acompanhou, como sempre, ao vivo as diversas fases do Concurso, com o seu “Diário de Bordo”, apresenta agora os 5 últimos dos 16 provadores.
O líder do painel e “força motriz móvel e imóvel” da competição é o Doutor Marinho Giorgettide Abruzzo, inventor do concurso Sol d’Oro, que desde o primeiro ano dirige o prestigiado concurso com autoridade e paixão.
O terceiro grupo de 5 provadores/touros entrevistados são:
Simone De Nicola (Basílica), Na Xie (China), Miciyo Yamada (Japão), Milena Bucar Miklavic (Eslovênia), Giuseppe Giordano (Calábria)
O que você acha do Sol d’Oro como uma competição?
Simone De Nicola (Basílica): Concurso de grande prestígio e selectivo a nível internacional para o azeite virgem extra. Isto também é demonstrado pelo júri sempre diversificado com a presença de painéis Leder estrangeiros.
Na Xie (China): Devido ao sistema de avaliação profissional e imparcial, a SOL ocupa uma posição de grande importância no panorama dos concursos internacionais dedicados ao azeite. Este ano, em particular, assistimos ao aumento de nomeações de um maior número de países, bem como à presença de um júri composto por especialistas em degustação de oito nações, o que ajudou a tornar a internacionalidade um novo diferencial do evento.
Miciyo Yamada (Japão): Sol d’Oro é a competição mais acadêmica e de mais alto nível do mundo. No setor internacional do azeite, representa o ponto de referência e indicador da vindima
Milena Bucar Miklavic (Eslovênia): Aprecio muito este concurso, porque se caracteriza pelo elevado profissionalismo do presidente do júri, Dr. Giorgetti, e dos provadores seleccionados com quem tive a oportunidade, em todos estes anos, de trocar experiências internacionais riquíssimas na área da olivicultura e do azeite. A competição é excelentemente organizada, com forte ênfase na garantia de rastreabilidade e anonimato. Temos a oportunidade dos provadores verificarem a nossa repetibilidade e também comparabilidade, uma vez que acompanhamos as amostras vencedoras desde a primeira seleção, até à seleção das 15 e depois à escolha da melhor entre as 5 amostras.
Giuseppe Giordano (Calábria): Conhecendo muito bem o Sol d’Oro, tendo sido membro do júri desde a primeira edição e tendo participado em inúmeros outros concursos nacionais e internacionais de azeite, posso afirmar com certeza que é o concurso mais rigoroso e seletivo. Embora mantendo padrões muito elevados em termos de procedimentos e seriedade, o Sol d’Oro é a competição que “menos recompensa”. E é justamente isso que faz a diferença: quem busca fácil reconhecimento pode recorrer a outras competições; quem quiser demonstrar que produz a verdadeira qualidade deve competir com o Sol d’Oro. Os azeites vencedores, de facto, são submetidos a cinco fases de selecção diferentes, um processo que garante que cada azeite premiado ou premiado com Grande Menção seja verdadeiramente de excelente qualidade.
Como você encontrou os óleos que provou até agora?
Simone De Nicola (Basílica): A qualidade é hoje garantida e constante face a uma tecnologia cada vez mais difundida e procurada. Fica cada vez mais difícil decidir o melhor, são todos muito bons.
Na Xie (China): Com mais países apresentando campeões este ano e uma qualidade geral excepcionalmente alta, a competição provou ser muito acirrada. No entanto, como jurados, gostamos muito da experiência de degustação.
Miciyo Yamada (Japão): É claro que os azeites virgens extra de altíssimo nível estão concentrados nesta competição, Sol d’Oro, testemunhando o seu prestígio e excelência.
Milena Bucar Miklavic (Eslovênia): Os azeites vencedores são da mais alta qualidade, frescos, limpos, complexos, com amargor e picante adequados e, acima de tudo, muito equilibrados em qualidade, tanto que às vezes é muito difícil decidir a quem atribuir mais alguns pontos.
Giuseppe Giordano (Calábria): Uma pequena parte dos azeites apresentava defeitos organolépticos, enquanto outros não apresentavam as características sensoriais necessárias para continuar: é um resultado natural na primeira fase de seleção. Passada esta primeira triagem, no entanto, as restantes amostras revelaram-se de elevada qualidade sensorial. A experiência adquirida ao longo de todos estes anos leva-me a observar uma certa tendência para a uniformização dos perfis sensoriais, provavelmente ligada ao elevado nível tecnológico alcançado pela indústria transformadora. Felizmente, a biodiversidade continua a desempenhar um papel fundamental: sendo estes óleos provenientes de muitas zonas do mundo, a componente varietal ainda consegue transmitir características sensoriais muito diferentes entre si. No entanto, parece que cada vez mais o desafio se desenrola sobretudo entre notas de amêndoa e tomate. Nota de cor, parece que pela primeira vez a intensidade do amargo prevalece sobre a do picante.
Como foi a temporada de produção na sua região?
Simone De Nicola (Basílica): Na Basilicata foi um ano excelente em relação aos anos anteriores e estou convencido que os investimentos em diferentes cultivares garantirão uma excelente qualidade nos próximos anos.
Na Xie (China): Venho da China, onde o azeite depende actualmente em grande parte das importações, embora o cultivo interno da azeitona esteja a expandir-se gradualmente. Até à data, a área cultivada nacional ascende a 145.333 hectares. A colheita do ano passado, influenciada pelas condições climáticas, produziu cerca de 1,1 milhão de quintais de azeitona, com um rendimento de aproximadamente 12 mil quintais de azeite. Quase 20 variedades são cultivadas, incluindo cultivares primárias do Mediterrâneo e variedades desenvolvidas localmente
Miciyo Yamada (Japão): No Japão, a produção de azeite é extremamente limitada; No entanto, estão surgindo gradualmente produtores corajosos que enfrentam as dificuldades climáticas com determinação.
Milena Bucar Miklavic (Eslovênia): Na Eslovênia, a colheita deste ano, após 2 anos, é finalmente abundante em quantidade; em alguns locais foram detectados problemas devido ao ataque da mosca da oliveira e confirmam-se dificuldades cada vez maiores no cultivo biológico devido à escolha dos meios de protecção à disposição dos olivicultores. Podemos falar de uma coleção de qualidade média, mas há produtores que obtiveram azeites de excelente qualidade.
Giuseppe Giordano (Calábria): Na Calábria a campanha do azeite foi muito positiva, embora fortemente influenciada pelas altas temperaturas, que se prolongaram desde a Primavera até ao final do Outono, e por uma seca persistente. Se por um lado estas condições limitaram a propagação da mosca da azeitona, por outro conduziram a uma redução do rendimento do azeite e a uma diminuição da intensidade do frutado. Do ponto de vista produtivo, com exceção da província de Reggio Calabria e, em parte, de Vibo Valentia, o resto da região registou resultados muito positivos, tanto que numerosos moinhos funcionaram até janeiro. A qualidade dos azeites é média-alta, com perfis sensoriais caracterizados por frutados leves ou médios de azeitona verde, erva e amêndoa, enquanto o amargo e o picante apresentam intensidades médias. Vários pontos de excelência destacam-se nos azeites obtidos de colheitas precoces, que manifestaram maior frescura, frutado mais intenso e notas de folha, alcachofra e vegetais verdes, acompanhadas de amargor e picante mais acentuados, conferindo assim maior corpo e estrutura.
Em relação à sua experiência, como você se compara com outros provadores de outras regiões e países?
Simone De Nicola (Basílica): A comparação sempre enriquece a alma e a mente e para nós, provadores, um azeite de qualidade sempre se torna um ponto de encontro e de histórias.
Na Xie (China): Dentro de um júri altamente internacional de especialistas em azeite, diferentes origens e contextos levam naturalmente a diferentes perspectivas sobre os critérios de julgamento. Isto representa uma excelente oportunidade de intercâmbio, discussão e aprendizagem, especialmente para quem, como eu, vem de um país asiático fora das principais regiões produtoras do Mediterrâneo. Praticamente todas as variedades são desconhecidas para mim, por isso tenho que me familiarizar profundamente com suas características básicas. Portanto, cada juiz atua como colega e mentor.
Miciyo Yamada (Japão): O júri do Sol d’Oro inclui todos os provadores conceituados, com vasta experiência adquirida nos seus respectivos países. Poder degustar junto com eles é uma grande honra para mim e representa uma importante oportunidade de aprendizado. Tenho certeza de que o nosso líder do painel, Marino Giorgetti, seleciona os provadores com um olhar extremamente rigoroso e critérios muito rigorosos.
Milena Bucar Miklavic (Eslovênia): O grande diferencial deste concurso é justamente a troca de experiências com os provadores. É uma oportunidade de partilha de temas profissionais e de investigação em toda a cadeia de abastecimento do azeite e oferece oportunidades únicas de transferência de conhecimento de diferentes áreas de produção, bem como de boa companhia.
Giuseppe Giordano (Calábria): O Sol Dourado do hemisfério norte e do hemisfério sul em todos esses anos uniu o povo. O respeito e a amizade que se cria nestes contextos entre os vários líderes de painel dos vários continentes é emocionante do ponto de vista humano, enquanto do ponto de vista profissional é altamente qualificador. A troca de opiniões, opiniões e pontos de vista sobre diversos assuntos técnicos e normativos representa um momento de conhecimento, permitindo crescer profissionalmente.
Convidamos você a ler o próximo episódio amanhã…
