Terminou com sucesso na segunda-feira, 19 de janeiro Romano Salone delle Fontane, a edição de 2026 de Evoluçãoum evento dedicado à promoção de azeite extra virgem italiano organizado por Oleonauta e pela editora independente A ovelha negra.
O tema principal da iniciativa, que reuniu bem em Roma 38 empresas petrolíferas provenientes de diferentes regiões italianas, bem como um grande grupo de chefs, profissionais e entusiastas, foi o futuro do petróleo contada através do sabor, da saúde e da experiência de consumo, destacando a capacidade de expressar a identidade dos territórios e falar com os consumidores como protagonista consciente da mesa e da culinária italiana. Evolução 2026 portanto, é confirmado como lugar de diálogo, formação e networking entre a produção petrolífera, os operadores HORECA, as instituições, o mundo académico e a comunicação, oferecendo ao mercado uma visão contemporânea e compartilhada do petróleo azeite extra virgem de qualidade.
“Manifestamos grande satisfação com esta edição – eles declaram Simona Cognoli por Oleonauta e Simone Cargiani da Ovelha Negra – o que representou uma importante oportunidade de discussão e análise aprofundada sobre as novas fronteiras do azeite virgem extra, envolvendo empresas produtoras, operadores de restauração e entusiastas. O programa do evento, dividido em debates, conferências e masterclasses multidisciplinares, confirmou uma crescente abertura aos temas da ciência e da divulgação, graças ao contributo qualificado de expoentes de referência do mundo académico e da investigação. Esta abordagem conferiu à iniciativa uma sólida profundidade cultural, que sempre foi um elemento fundador do projeto. Nesta perspetiva enquadra-se o Guia Evoluzione 2026, que representa o desenvolvimento natural após o evento e se propõe como publicação de apoio aos operadores e consumidores interessados em aprofundar o seu conhecimento do mundo do petróleo, através das suas mais altas expressões”.
O dia de Evolução começou com foco no relação entre petróleo e saúde com o conferência sobre o tema “O sabor do bem-estar. Da investigação científica à cozinha à base de plantas” que contou com a participação de Annalisa Noce da Universidade de Roma Tor Vergata, Roberta Bernini da Universidade de Tuscia, Atílio Parisi da Universidade de Roma Foro Itálico, Luca Muzzioli da Universidade de Roma La Sapienza), Roberta Rossi Brunoriautor do livro Grandi Chef e Salute, Thomas Luongo Chef Executivo Mirto Restaurante del Borania relais e Pierpaolo Lacquaniticofundador e diretor técnico da Verlizie.
Como parte da conferência, prof.ssa Annalisa Noce ilustrou os resultados do pesquisa científica conduzido pelas Universidades de Tor Vergata, Tuscia e Florença que teve como objetivo “Avaliação do impacto no stress oxidativo, no estado inflamatório e na composição de um azeite virgem extra com alegação de saúde, proveniente da zona de Sonnino em indivíduos saudáveis”.
Partindo do pressuposto de que “o azeite virgem extra (EVOO) é a principal fonte de ácidos gordos monoinsaturados e compostos fenólicos na Dieta Mediterrânica”, modelo dietético reconhecido por seus efeitos protetores, foi conduzido um estudo clínico vivo em 80 indivíduos saudáveis avaliar os possíveis efeitos induzidos na saúde humana pela ingestão diária cru de uma certa quantidade de azeite extra virgem rico em compostos polares menores (CPM) com especial atenção ao estresse oxidativo, inflamação e composição corporal. Os resultados do estudo eles foram positivostendo destacado, nos sujeitos envolvidos no estudo clínico, uma redução significativa nos marcadores inflamatóriosjuntamente com uma redução significativa na massa gordaindicativo de melhora no perfil cardiometabólico, e de uma redução na metainflamação relacionado à adiposidade visceral.
O petróleo foi então protagonista de outros momentos de encontro e discussão durante o dia como a palestra “À mesa com EVO Oil. Chefs, pizzarias e restaurantes discutem a valorização do azeite virgem extra”, que viu as intervenções de Stefano Gismundi do Restaurante Borgo San Giorgio, Marco Quintili da Pizzaria I Quintili, Valéria Marchionni da Academia ITS Agroalimentare, Enrico Marmo Chef Executivo, Thomas Luongo Chef Executivo Mirto Restaurante del Botania relais e David Merlini por Noi di Sala, com moderação de Giuseppe Garozzo Zannini Quirini; e o conferência sobre o tema “Petróleo em mente. Do sabor às emoções: neurociências e experiências sensoriais do azeite virgem extra” que viu as intervenções de Giovanni Morone da Universidade de L’Aquila e Fundação IRCCS Santa Lucia de Roma, Eleonora Quattrociocchiespecialista em química e azeite virgem extra, Ilaria Legatoautor do livro Io Sono Naso, Nicola MalorniPresidente da Cooperativa Social KAIROS ARL Onlus ETS; a conferência foi apoiada poratividade recreativa-informativa de análise sensorial de óleo NEUROpritzassociação sem fins lucrativos dedicada à divulgação científica na área das neurociências.
Entre os eventos programados está a conferência intitulada “O valor do azeite para a culinária italiana Ciência, antropologia e nutrição à luz do reconhecimento da UNESCO” caracterizado pelas contribuições de Stefania Rugeri do CREA Roma, Fábio Campoli das Ações Gastronômicas Campoli, Virgílio MarettoCEO Corretora de Inovação Alimentar, Andrea Palmieriprofessor de culinária e chef convidado de televisão.
O momento de destaque do dia foi o Apresentação oficial de Guia para óleos EVOlution 2026, uma coleção das melhores empresas fabricantes italianas que oferece uma ferramenta útil aos profissionais do setor HORECA, aos entusiastas e entusiastas para se orientarem na escolha dos óleos, que inclui pela primeira vez, o “Lugares de Petróleo” como restaurantes, delicatessens, azeiterias, sorveterias e entidades online que promovem o óleo EVO. A apresentação foi acompanhada de intervenções aprofundadas de especialistas do setor, apresentadas por Giuseppe Garozzo Zannini Quirini: além de Simona Cognolifundador da Oleonauta e Alberto Rossettoporta-voz da La Pecora Nera Editore, as duas organizações que organizam a Evoluzione, Laura Finicoordenador do curso Evologo da ITS Academy Agroalimentare, Ylenia Granittocorrespondente do Olive Oil Times, Angelo Boagrônomo, e Paulo MorbidoniPresidente da Strada dell’Olio DOP Umbria.
A apresentação terminou com entrega dos Prêmios Especiais EVOLuzione 2026 a empresas que se distinguiram pelo seu particular empenho na promoção cultural do azeite virgem extra. As placas de porcelana, feitas artesanalmente pela artista plástica Yuriko Damiani, foram premiadas com base em seis categorias:
o Prémio “Pizzeria dell’Olio” a Pizzaria I Quintili de Roma:
o Prémio “Ristorante dell’Olio” Restaurante Borgo San Giorgio de Maccarese (Rm);
o Prémio “Gelateria dell’Olio” Sorveteria FormaEssenza por Stefano Ferrara de Roma;
o Prémio “Turismo Petrolífero”Empresa Agrícola Mandranova de Palma di Montechiaro (AG);
o Prémio “Comunicação sobre Petróleo” ao jornalista profissional Daniela Utili da La Gazzetta del Gusto;
o Prêmio “Compromisso Social” Cooperativa Social Kairos ARL Onlus ETS de Termoli (CB)
Eles também foram designados Prêmios de Melhor Empresa às duas empresas vencedoras do concursos ao vivo, organizado durante o evento, a escolha do público presente na Mostra premiada Cooperativa Social Kairos de Termoli (CB), enquanto o prêmio dá Operadores HORECA foi atribuído Fazenda Ambrósio 1938.
Durante todo o dia a Mostra também recebeu inúmeras atividades experienciais: eis Espaço de Ações Gastronômicas Campolicom curadoria de Fabio Campoli, propôs uma experiência sensorial sobre o tema “Azeite na boca: combinações gastronómicas e percepção” e um Programa Educacional de Culinária intitulado “O decálogo do Azeite Virgem Extra na cozinha – Em cada gota um gesto consciente; o Espaço da Barra de Óleo – Roda de Óleo ele propôs em vez disso Degustações guiadas de óleos Evoluzione editado por CAPOL, ITS Academy Agroalimentare e Olive Oil Friends, e uma introdução ao mundo do chá com degustação guiada organizado pela NamasTèy, além de degustações gratuitas no Oil Bar e no Mondi Caffè Coffee Corner.
Foi dada especial atenção ao envolvimento de novas geraçõesgraças ao apoio de Comida Futura e ITS Academia Agroalimentar.
A Sessão Olive Jamoutra iniciativa da Evoluzione, viu alunos dos Centros Metropolitanos de Formação de Roma Capitale (CMFP) e IPSEOA Pellegrino Artusi experimentarem a preparação improvisada de receitas e combinações gastronómicas.
Finalmente, no Sala de aula magistralcom entrada reservada aos operadores HORECA e imprensa, alternaram-se três encontros temáticos: “A hora do café: da plantação à xícara” editado por Mondi Caffè; “Homem e especiarias. História de uma parceria milenar” editado por Fabio Gizzi – The Spice Emporium; “Bem-estar e plantas: da oliveira à tradição herbácea” com Marco Sarandrea, Sergio Bellanza e Paolo Ospici da Academia de Artes Herbárias de Roma.
