Em 31 de janeiro de 2026 dentro doArena Evólio Expofoi apresentado em Bari “Os lugares do petróleo” um mapa vivo e geolocalizado que fala dos produtores de azeite virgem extra, dos restaurantes, trattorias e pizzarias que utilizam o azeite de forma criteriosa e responsável, das experiências de turismo petrolífero, com o objetivo de dar visibilidade a realidades virtuosas e facilitar o encontro entre quem produz qualidade e quem o utiliza todos os dias na cozinha, na sala de jantar ou em casa.
Graças à colaboração de AIRO (Associação Internacional de Restaurantes de Azeite) com Fabíola Pulierijornalista especialista e consultor em projetos de turismo petrolífero, este guia pretende ser uma ferramenta para contar histórias e relacionamentos, não para julgamento, e é baseado em relatórios, análises e experiências diretas.
Projetado para ser dinâmico e em constante desenvolvimento, “Os lugares do petróleo” é um verdadeiro manual para quem quer se movimentar, curioso e em busca de novidades, no vasto mundo do azeite e vai para empresas e estabelecimentos que na Itália seguem o caminho da qualidade do azeite virgem extra e da qualidade das experiências oferecidas.
Partindo de uma base de restaurantes e pizzarias que já fazem parte do circuito AIRO e das empresas que participam do concurso de produtores AIRO, Os lugares do petróleo acolheu com satisfação os relatos dos diversos produtores que fornecem instalações e estruturas e as experiências de turismo petrolífero conhecidas e selecionadas por Fabiola Pulieri. Um longo trabalho que já dura cerca de dois anos e que teve como principal força a sinergia que se criou entre todos os participantes unidos com o objectivo de oferecer um serviço à comunidade petrolífera, aos turistas, aos curiosos e a todos aqueles que se estão a apaixonar pelo mundo do evo.
AIRO – Associação Internacional de Restaurantes de Azeite confirma o seu papel como referência nacional e internacional na promoção do azeite virgem extra de qualidade, graças a um modelo que integra restauração, formação profissional e valorização da cadeia produtiva. Há mais de treze anos que a Associação trabalha ao lado de chefs, restauradores, lagares, provadores profissionais, produtores e entusiastas com o objectivo de trazer o azeite de excelência de volta ao centro da experiência gastronómica. Uma missão realizada por meio de atividades contínuas, seleções anuais, projetos culturais e cursos técnicos dedicados a profissionais do setor.
A seleção de excelência para o mundo da restauração
Localizado em San Casciano Val di Pesa no coração de Chianti Comércio AIRO nasceu da experiência adquirida no AIRO. A empresa seleciona todos os anos alguns dos melhores azeites virgens extra italianos, construindo um modelo de distribuição dedicado principalmente ao Ho.Re.Ca. sector, a chefs e donos de restaurantes que desejam elevar a qualidade da sua cozinha. A AIRO Commerce oferece um serviço à medida: consultoria para a criação de listas de azeites, percursos personalizados para harmonização azeite/comida, formação de pessoal de refeitório e cozinha, bem como soluções pensadas para valorizar o papel do azeite nas cozinhas profissionais. A seleção destina-se também a particulares que pretendem levar para casa óleos de excelência.
EVOLUTION ACADEMY – A escola que forma profissionais do petróleo
Academia EVOlution por AIRO é a divisão de capacitação da Associação, criada para evoluir a cultura do petróleo por meio de cursos técnicos e práticos destinados a toda a cadeia produtiva.
A escola oferece vários cursos: para Provadores de Azeite; para Técnico de Lagar de Petróleo; para donos de restaurantes, chefs e funcionários de refeitórios; e sessões oficiais de degustação. A EVOlution Academy representa hoje um dos centros de formação mais completos e dinâmicos do sector, contribuindo para o crescimento da cultura petrolífera a nível nacional.
Durante Expo EVOLIOa AIRO desenvolveu atividades dedicadas a restauradores, chefs e Ho.Re.Ca. operadores, com o objetivo de difundir conhecimentos e ferramentas práticas para o uso profissional do EVO. “Sempre em evolução, o nosso objectivo associativo é a divulgação do azeite e o seu correcto aproveitamento gastronómico. Em Bari propusemos encontros, degustações e sessões de formação dirigidas tanto a profissionais como a consumidores. O mundo da restauração é muito receptivo: quando envolvido demonstra grande vontade de valorizar o produto» – as palavras do fundador e atual diretor da AIRO Filippo Falugiani.
E é justamente nesse caminho de valorização do azeite virgem extra que se enquadra o lançamento do guia “Os lugares do petróleo”: uma viagem pela Itália do petróleo, entre restaurantes, lagares, empresas e experiências de turismo petrolífero que contam a história das pessoas e territórios onde o petróleo ganha vida.
