Para os vinhos Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Roccaverano DOP e Barbera d’Asti e Monferrato DOCG, o vínculo indissolúvel entre tradição e sustentabilidade do projeto Born Sustainable também se renova para 2026.
A partir das colinas de Conegliano Valdobbiadene, em 2021 o Consórcio de Proteção Conegliano Valdobbiadene Prosecco, em conjunto com algumas empresas da Denominação, iniciou um experimento para avaliar possíveis alternativas ao uso de nitrogênio químico com o objetivo de aumentar a substância orgânica no solo, o consequente armazenamento de carbono e a capacidade de absorção de água. Para isso lançou o projeto “CARBO.VIT” ou: “Carbono e Nitrogênio da Agricultura Regenerativa utilizando técnicas BiOssustentáveis nas VINHAS”. Após um período de quatro anos de avaliação das teses experimentais, a partir de 2025, o projeto viu a criação de um grupo operacional dedicado, também apoiado pela Região de Veneto através do CSR 2023-2027.
A Carbovit pretende demonstrar aos produtores de vinho que a implementação de práticas de gestão do solo baseadas na utilização de substâncias orgânicas pode representar uma alternativa válida aos fertilizantes químicos azotados, que alteram fortemente o clima. Esta sensibilidade decorre da consciência do impacto, em termos de emissões de CO2 e de óxido nitroso, associado à utilização de fertilizantes azotados.
O projeto visa aumentar o teor de substância orgânica humificada e estável no solo com efeitos positivos na lenta libertação de nitrogénio para a planta e na melhoria da capacidade de retenção de água do solo, a substância orgânica atua de facto com um efeito “esponja”. Para tanto, estão sendo comparados diversos produtos comerciais de origem orgânica (como composto e pellets orgânicos), esterco bovino maduro, tudo em comparação com a gestão normal da empresa; por fim, a Carbovit quer criar um modelo replicável, não só na área Património da UNESCO, mas também noutras realidades vitivinícolas, demonstrando que a viticultura do futuro não é só vinho: é terra viva, carbono capturado, comunidade envolvida, através de cursos de formação e de um serviço de consultoria que envolverá cerca de uma centena de empresas.
Roccaverano DOP também traça um caminho em nome da sustentabilidade. A cadeia de abastecimento é muito curta, composta por quase todas as empresas agrícolas de ciclo fechado: cultivam os campos, criam cabras, ordenham o leite e produzem o queijo. Não existem etapas intermediárias, nem transporte de longa distância. Desta forma, o impacto do transporte da ração é drasticamente reduzido e garante a rastreabilidade da ração, que transferirá aromas únicos ao leite. Nas suas especificações de produção este queijo proíbe OGM e silagem e é obrigatório que 80% da forragem seja proveniente da área de produção.
O processamento é estritamente de leite cru, sem pasteurização, para preservar a biodiversidade e o sabor. Não pasteurizar permite poupar energia térmica, mas sobretudo garante que as bactérias lácticas naturais, as “boas” que dão aquele sabor ao queijo, sejam preservadas. Os queijeiros de Roccaverano utilizam o “whey starter”, recuperando os fermentos do processamento do dia anterior. É uma espécie de fermento-mãe do queijo que durante milhares de anos ligou cada roda ao estábulo específico em que nasceu. A escolha do Roccaverano implica uma responsabilidade para os produtores em termos de higiene e controlo, mas também representa uma grande vantagem ambiental e gustativa.
Por fim, não só por uma questão de bem-estar animal das raças autóctones (o Roccaverano e o Camosciata delle Alpi), que podem ser avistadas subindo as encostas daquelas zonas, mas também para a manutenção da paisagem, o pastoreio é obrigatório: de 1 de março a 30 de novembro, as cabras devem sair.
Nessas áreas inacessíveis, onde os veículos agrícolas têm dificuldade para chegar, a cabra mantém a mata limpa, evita o abandono e a degradação hidrogeológica, mantendo vivo um ecossistema que de outra forma seria engolido pela vegetação descontrolada.
O Consórcio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato também impulsiona com determinação a adoção de práticas inovadoras para enfrentar os desafios ambientais, ao mesmo tempo que promove iniciativas para preservar o território e apoiar a comunidade local. O Projeto NOVIAGRI centra-se na salubridade dos locais de trabalho agrícolas e na proteção do ambiente. A iniciativa contemplou a concepção e construção de uma avançada máquina de pulverização, capaz de optimizar a distribuição de produtos químicos, reduzir o impacto ambiental e minimizar custos. Sensores e um computador de bordo são capazes de controlar parâmetros como a pressão de trabalho e o volume da copa da videira, garantindo assim uma aplicação direcionada e eficaz.
O «Nascer Sustentável – Autenticidade e sustentabilidade. Descubra os sabores dos territórios protegidos da Europa”, apoiado pela União Europeia, tem como objetivo promover produtos certificados que cumpram normas de qualidade e segurança alimentar, reforçando a sua forte ligação com o território de origem. Além do Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore, os vinhos do Consórcio Barbera d’Asti e Vini del Monferrato também serão protagonistas
