O Presidente da República da Geórgia, Giorgi Margvelašvili, viajou para Kakheti para celebrar o reconhecimento pela UNESCO do processo de vinificação kvevri, que em dezembro de 2013 passou a fazer parte do património cultural imaterial da humanidade.
A vinificação Kvevri é praticada em toda a Geórgia, especialmente nas comunidades rurais onde são cultivadas variedades de uvas únicas. O kvevri é um recipiente de barro em forma de ovo usado para vinificação, envelhecimento e armazenamento de vinho.
A habilidade e a experiência na produção de kvevri e na vinificação são transmitidas através de famílias, vizinhos, amigos e parentes, que participam nas atividades de colheita e vinificação. Observando os mais velhos, as crianças aprendem os cuidados a ter com a vinha, a prensagem das uvas, a fermentação do vinho, as técnicas de colheita do barro, confecção e confeção do kvevri. O processo de vinificação consiste em prensar as uvas e deitar o sumo, as cascas, os caules e as sementes num kvevri, que é depois selado e enterrado, para que a mistura fermente durante cinco ou seis meses antes de ser consumida. A maioria dos agricultores, mas também os moradores das cidades, produzem vinho seguindo este método. O vinho desempenha um papel central na vida quotidiana dos georgianos e na celebração de ocasiões e rituais seculares e religiosos. A adega onde o vinho é guardado ainda é considerada o local mais sagrado da casa. A tradição da vinificação kvevri define o estilo de vida das comunidades locais e constitui uma componente indissociável da sua identidade e património cultural; vinhas e vinho são evocados em contos e canções folclóricas georgianas.
O enólogo e consultor internacional Hervé Romat sublinhou a importância de reconhecer este processo de transformação da uva em vinho e colocou a tónica nos valores civilizacionais, sociais e culturais transmitidos pelo vinho na bacia do Mediterrâneo e depois difundidos para o resto do mundo.
Fonte: Oiv
