Nascido em Bra (Cuneo) em 1949, Petrini cresceu nas terras do vinho e do queijo, onde cedo aprendeu que a comida não é apenas alimento, mas identidade, história e comunidade. Nos anos setenta militou na esquerda extraparlamentar, mas foi em 1986 que ocorreu a viragem: diante da abertura de um McDonald’s em Roma, na Piazza di Spagna, promoveu uma manifestação histórica com “canetas vitriólicas”. Assim nasceu a intuição do Slow Food, fundado oficialmente três anos depois em Paris junto com amigos e intelectuais.
O emblema do caracol passa a ser o símbolo da resistência à padronização de gostos e à ditadura do fast food. A partir dessa centelha provincial, Petrini construiu um movimento global, hoje presente em mais de 150 países com centenas de milhares de membros.
A Arca do Gosto e Terra Madre
Sua genialidade foi entrelaçar gastronomia, ecologia e justiça social. Em 1996 lançou a Arca do Gosto, um catálogo de produtos artesanais em risco de extinção: raças animais, variedades vegetais, carnes curadas, queijos, pães. Uma ideia revolucionária que salvou do esquecimento dezenas de bens camponeses.
Em 2004 fundou a Terra Madre, uma rede global de comunidades alimentares que reúne agricultores, pescadores, pastores e chefs indígenas. Reuniões em Bra, Turim e em todo o mundo onde se demonstra que uma alimentação boa, limpa e justa é possível. A amizade com o chef Massimo Bottura e o apoio aos mercados agrícolas popularizaram o conceito de “gastronomia sustentável”.
Universidades e pensamento crítico
Petrini nunca se fechou no romantismo. Fundou a Universidade de Ciências Gastronómicas de Pollenzo (Cuneo), a primeira universidade do mundo dedicada ao estudo interdisciplinar da alimentação, e lecionou em inúmeras universidades internacionais. Os seus livros – incluindo “Bom, limpo e justo” e o mais recente “O gosto pela mudança” – foram traduzidos para dezenas de línguas.
Sem nunca poupar críticas ao sistema agroindustrial, à degradação ambiental e às desigualdades, Petrini foi também um estímulo incômodo para a política italiana e europeia. Em 2013, o então presidente francês François Hollande nomeou-o Cavaleiro da Legião de Honra e, em 2016, a ONU nomeou-o embaixador do Ano Internacional das Leguminosas.
Um legado vivo
Nos últimos anos, já há algum tempo doente, aposentou-se da presidência operacional do Slow Food, mas continuou a intervir com artigos e mensagens de vídeo. Até ao final repetiu que “a revolução começa no prato, na escolha de cada dia”.
O Presidente da República já definiu Petrini como “um mestre da humanidade e um grande italiano na Europa”.
Hoje, em milhares de hortas, mercados, trattorias e escolas de culinária de todo o mundo, será erguido um copo de vinho natural e partido um pedaço de pão de massa fermentada. Porque como Carlin adorava dizer: “A gastronomia é a cultura do mundo que ainda temos oportunidade de salvar”.
Saudações das organizações agrícolas italianas
Cia-Agricultores Italianos expressa profundas condolências pela morte de Carlo Petrini, fundador do Slow Food e pioneiro absoluto, no mundo, de uma visão clara e inovadora da agricultura, da alimentação e do desenvolvimento da produção local e dos territórios rurais, um revolucionário contemporâneo da cultura agroalimentar italiana que deu uma nova luz ao valor da biodiversidade e da sustentabilidade. Homem e intelectual de rara sensibilidade, destaca a Cia, deve ser reconhecido pela coragem e franqueza em ativar uma nova reflexão global sobre o papel do setor e a centralidade da produção agrícola.
A última despedida da Cia, na despedida de seu presidente nacional Cristiano Fini: “Nossa despedida de um pai da terra e precursor do futuro. Perdemos uma figura de referência que soube abalar as consciências de forma indelével, marcando profundamente o debate cultural, agrícola e social do nosso país. comida boa, limpa e justa”.
O agradecimento da Cia, portanto, a Carlin Petrini, fundador do Slow Food, mas também da Universidade de Ciências Gastronômicas de Pollenzo da qual, em ambos os casos, a Confederação é parceira estratégica, compartilhando por um lado, através das empresas associadas, o encontro com Terra Madre Salone del Gusto e por outro, o compromisso responsável na formação e divulgação da cultura gastronômica e agroalimentar. Sempre, para trazer de volta ao centro a defesa do trabalho agrícola, o sentido das tradições e das comunidades rurais e um modelo de desenvolvimento mais equitativo e sustentável, bem como para criar uma nova e maior consciência da ligação entre o homem e a natureza, da ligação entre a agricultura e o ambiente, a qualidade dos alimentos e os territórios.
“Carlin Petrini – conclui Fini – nos deixa a força de uma batalha compartilhada pela agricultura e uma clara responsabilidade pelo futuro: a alimentação é um ato político, ético e cultural, a terra não se herda, ela se preserva.
O falecimento de Carlo Petrini representa uma perda para a Itália, para o mundo agrícola e para todos aqueles que, como Coldiretti, dedicaram as suas vidas à defesa da alimentação, da biodiversidade e das comunidades locais. Com ele sai uma figura que, com paixão, soube falar transversalmente sobre comida, território e identidade.
Em nome de todos Coldirettio secretário geral Vincenzo Gesmundo e o presidente Ettore Prandini expressam profundas condolências e proximidade à família, ao Slow Food e a todos aqueles que compartilharam com ele uma jornada extraordinária.
“Temos discutido ao longo dos anos dar dignidade ao trabalho dos agricultores e criar uma relação profunda entre cidadãos e agricultores, a partir do respeito à terra e às pessoas”, declara o secretário-geral da Coldiretti Vincenzo Gesmundo.
“Juntamente com Carlo Petrini muitas vezes trouxemos o valor dos alimentos para o centro do debate público não apenas como produto, mas como símbolo de cultura. Ele conseguiu construir um pensamento que deixou uma marca” declara o presidente da Coldiretti Ettore Prandini.
Embora partindo de sensibilidades e abordagens por vezes diferentes, e também de comparações por vezes intensas sobre questões importantes para o mundo agrícola, nunca faltou respeito por uma personalidade que dedicou toda a sua vida a uma visão forte e coerente, colocando no centro a biodiversidade, as tradições e o valor das comunidades rurais, explica Coldiretti.
Numa época em que a alimentação voltou ao centro das principais questões globais – da saúde à sustentabilidade, às tensões geopolíticas – o seu compromisso continua a ser um testemunho importante do valor estratégico da agricultura e da terra.
Presidente Massimiliano Giansanti, o Conselho e todos Confagricoltura expressar profundas condolências pelo falecimento de Carlo Petrini, fundador do Slow Food, figura de extraordinária importância no mundo da agricultura, da alimentação e da cultura rural italiana e internacional.
Com o seu empenho incansável, Carlo Petrini tem contribuído para valorizar o trabalho dos agricultores, a proteção da biodiversidade, as produções locais e a ligação entre a terra, a comunidade e a alimentação.
Ao relembrar a sua autoridade, paixão e competência na promoção de um modelo de desenvolvimento sustentável, a Confagricoltura junta-se à dor da sua família, das pessoas que lhe são queridas e de toda a comunidade que partilhou o seu percurso humano e profissional.
